來去台南/咖啡豆分公母?東山咖啡公路「公豆」濃醇飄香
2006/11/19 15:11
記者王以瑾/台南報導、攝影

咖啡是流行的時尚飲品,你知道咖啡豆是有性別的嗎?從外型來分辨,公的圓、母的扁,公的獨立、母的成雙,至於味道呢,同一品種、產自同一棵咖啡樹,但圓潤飽滿的公豆硬是比母豆來得香醇濃郁,讓行家愛不釋手。號稱酗咖啡,喝了半輩子咖啡,你喝過好喝的公豆咖啡嗎?


東山咖啡GPS衛星定位

最近台南東山流行起喝「公豆咖啡」,因為順口、濃郁,公豆咖啡的價格比起一般咖啡貴了2/3,也就是一杯150元的咖啡,若是全由公豆萃取,賣價立刻飆漲為250元;豆子的數量少,直接反應在價格上。


(圖/必須動用人工採咖啡,讓咖啡價格很難調降。王以瑾攝影)

公豆咖啡令人著迷,但話說回來,只有聽過花有雌雄,咖啡豆是咖啡樹的種子,種子怎麼可能有雌雄之別?難道公豆種子長大變成公樹,而母豆長母樹嗎?當然這個推測為無稽之談;咖啡樹並沒有雌雄之別,每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官;那麼公豆咖啡是怎麼回事?

其實「公豆咖啡」算是畸型果實,正常的咖啡豆應該有2個種子,但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良,使得另1個格外肥大,也因為得到雙份的養份,因此口感比起母豆咖啡好。

想喝公豆咖啡可以往台南東山鄉走,瀰漫咖啡香的175咖啡公路一帶,聚集24家庭園咖啡廳,多數店家為自產自銷,由於小規模經營,全人工採摘、挑選,才能喝到這種需要人工特別挑選的公豆咖啡。


(圖/上為「公豆咖啡」,由於豆型較圓,也有人稱為「圓豆咖啡」。王以瑾攝影)

.十方源咖啡館

「十方源」是提供「公豆咖啡」的其中一個店家;4年前開始經營的十方源,佔地不大,僅200坪,但視野眺望良好,整個園區都是園主王超永撿拾廢建材、傢俱,獨力完成,沒有豪華的裝潢,但是個相當舒服的空間,取名「十方源」,有「客從十方來、塵在十方外」之意;175縣道上的入口並不明顯,也看不出園區端倪,但沿著種滿奇花異卉的石階往上爬時,到了店面口才壑然開朗。除了咖啡,素食也是十方源的招牌。


(圖/「十方源」沒有豪華的裝潢,但是個相當舒服的空間。王以瑾攝影)

十方源咖啡館
台南縣東山鄉高原村74號(175縣道9K)
06-6862920、0933690775

影響咖啡口感的因素多而繁瑣,不談種植,光從豆子發酵的時間、曬乾的天數、曬乾時陽光的強度、保存的濕度控制、烘焙的火候掌控、烹煮器具、秒數掌控等等,就是一連串的可變因素,也就是因為影響的因素極多,土法煉鋼反而可以做出有強烈個人風格的咖啡。

.大鋤花間

「大鋤花間」是175咖啡公路上相當有名氣的店家,店主郭雅聰原在台北傳播業工作,但受不了都市生活的你爭我奪,嚮往閒適田園生活,於是在38歲那年決定「退休」,展開新一階段的人生。

「大鋤花間」建材大部分來自南科包裝機器的木箱,都是再利用,釘畫大燈箱、可眺望175縣道優美曲線的樹屋咖啡座,天氣清朗時,視線遠及台灣海峽;郭雅聰說,「大鋤花間是愈夜愈美麗」,有時店打烊了,他還捨不得睡覺,在樹屋上坐坐,不知不覺天就亮了。


(圖/雖說愈夜愈美麗,但夜晚還沒來臨,「大鋤花間」就足以讓人流連忘返了。王以瑾攝影)

直到現在,「大鋤花間」還是以古早的爆米花機器烘豆子,以顏色、聲音判斷豆子烘焙的程度;雖然這聽起來已有點不可思議,不過,這只是一杯好喝咖啡的部分技術,其他像以龍眼樹為咖啡樹遮陰,還有發酵、曝曬時間的掌控等等,郭雅聰做咖啡的技術有多好?就由你的味蕾來判斷吧!


(圖/咖啡好喝嗎?等你來鑑定!王以瑾攝影)

大鋤花間
台南縣東山高原村109-17號(175縣道11.5K)
0939723117、0952001821

.龍湖山庭園咖啡館

有了植栽的陪襯,讓竹搭的「龍湖山」建築,一下子鮮活起來。佈置著各色蘭花、鹿角蕨、珠簾垂掛的餐區,有種在林間用餐的寫意輕鬆,老板娘喜歡園藝,本身也以果樹種苗維生,這也難怪龍湖山能以平凡的植栽創造出舒適的環境;這裡還有一棵網路前陣子流傳很廣的米老鼠樹──桂葉黃梅,現在正是結果時,來得巧的話就有機會看見可愛的米老鼠臉。

「龍湖山庭園咖啡館」推出有咖啡套餐,包含咖啡雞腿、咖啡水果捲、桂圓糯米捲、咖啡竹筒飯、咖啡雞湯等,一套390元。


(圖/「龍湖山」利用植栽創造了一個舒適的餐飲空間。王以瑾攝影)


(圖/「龍湖山」的咖啡套餐。王以瑾攝影)

龍湖山庭園咖啡館
台南縣東山高原村109-6號(175縣道13.3K)
06-6861880、0921299937

.御香咖啡園

台南東山鄉的庭園咖啡聚集於175縣道及104鄉道(與175縣道在10.6K處交會),御香咖啡就位於104鄉道上;御香並沒有什麼庭園咖啡設施,但此處是通往當地重要旅遊點天池生態區的起點,由此步行前往,10多分鐘可抵。

御香旁邊就是自家的咖啡園,將咖啡樹種在檳榔樹下,是很典型的東山咖啡種植方式,同時採收咖啡與檳榔,可創造地力生產量,又能達到為咖啡樹遮陰的效果。


(圖/將咖啡種在檳榔樹下,是典型的東山咖啡種植方式。王以瑾攝影)


(圖/這就是咖啡豆的原貌,被稱為「小櫻桃」是有道理的吧?王以瑾攝影)

御香咖啡園
台南縣東山鄉高原村95-12號
(175縣道10.6K接向104鄉道,往天池方向車道終點)
06-6862600、0935717510

目前東山鄉由農會輔導的6個咖啡產銷班,共有130公頃的咖啡田地,1年可產1萬多公斤的乾豆,由於果樹產量年年提高,品質、口感也相當不錯,在內銷之餘,已有日本咖啡商專程過來看貨採買。

要了解東山咖啡,高原社區培養了6位咖啡園主人擔任解說義工,20人以上團體可申請服務,06-6862710。東山咖啡目前還未有統一品牌,只能分別向店家購買,雖然各家口味有異,包裝也不同,但價格倒是一樣的,半磅600元。

東山咖啡GPS衛星定位座標http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/

2006年東山咖啡節相關活動訊息http://www.tainan.gov.tw/
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